Co je Microgreens

Microgreens se rozumí mladé semenáčky zeleniny, květin, plodin a mnohých dalších, které jsou velmi bohaté na vitamíny, mají netradiční chuťové vlastnosti a zároveň působí dekorativně. V současnosti je proto hojně používají šéfkuchaři v restauracích jako přízdobu a zajímavé zpestření na talířích. Microgreens si lze ale velmi jednoduše vypěstovat i doma a mohou se tak stát stálým zdrojem čerstvých vitamínů i v zimě a také Vám budou svěží barvou připomínat blížící se jaro.

Microgreens jsou velmi mladé rostliny, u kterých se vyvinuly děložní lístky a začínají růst první pravé listy. Zparvidla celé pěstování trvá 7-14 dní. Sklízí se i se stonkem ustřižením nad zemí. Tyto mladé rostliny jsou velmi křehké, šťavnaté a druhově různorodé. Jako microgreens lze pěstovat téměř cokoli. Můžete si tedy na okenním parapetu namíchat barevně i tvarově pestrou paletu.

Microgreens se objevují na talířích v Kalifornských restauracích už od 80. let. Tradičně používaná roketa, bazalka, červená řepa, kapusta kadeřávek a koriandr si získaly název Rainbow Mix. Ale v závislosti na lokaci se nabídka proměňuje a zpestřuje.

Jak už bylo řečeno, pěstovat lze téměř vše. Limitující je pouze cena semen, kterých je potřeba mnoho. Také semena rostlin, které jsou jedovaté, nejsou příliš hodnou volbou.

Microgreens jsou zajímavé především z nutriční stránky. Na jaře roku 2014 publikovala americká Agricultural Research Service několik studií, o tom, jak testovali dvacet pět různých druhů rostlin. V microgreens z červeného zelí, koriandru, červeného druhu laskavce (Garnet Amaranth) a japonské bílé ředkve Daikon je nejvyšší koncentrace vitamínu C, karotenu, vitamínu K a vitamínu E. Ostatní testované rostliny obsahují řádově pětkrát vyšší hodnoty vitamínů a karotenu než jejich dospělé rostliny. Také se prokázalo, že čím je rostlina pestřejší, tím více těchto látek obsahuje.